Was gibt es besseres als Nudeln mit einem leckeren Pesto, wenn mal keine Zeit ist zum Kochen? Ich finde fast nichts, aber die Pesto Sorten die man kaufen kann schmecken entweder nicht so gut, oder sind einfach unerschwinglich teuer. Also selber machen!
Erst liebäugelte ich mit Ruccola-Pesto, aber irgendwie mag ich das bittere vom Ruccola dann doch nicht soooo gerne, so dass meine Wahl auf Zucchini-Pesto fiel.
Und ich kann euch sagen, es ist soooo lecker geworden! Das wirds definitiv wieder mal geben, zumindest wenn die Vorräte, die ich angelegt habe verschwunden sind 
Wenn ihrs nachmachen wollt braucht ihr für etwa 500-600ml Pesto (so genau weiß ichs nicht, es kann also auch mehr oder weniger werden):
1000g Zucchini
120g Parmesan am Stück
Olivenöl
eine gute Handvoll Sonnenblumenkerne
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer
wer mag kann auch eine Knoblauchzehe reindrücken, ich hab das allerdings weggelassen, damit man danach noch aus dem Haus gehen kann
So wirds gemacht:
Halbiert die Zucchinis längs, schneidet die Ecken ab und pinselt sie komplett mit Olivenöl ein. Danach legt ihr sie mit der aufgeschnittenen Seite nach unten auf ein Backblech. Jetzt kommen sie für 20-30 min bei 180°C in den Ofen, achtet auf sie, damit sie nicht anbrennen, jeder Ofen ist anders.
Nehmt die Zucchini heraus und schneidet sie in Stücke. Ich hab meine noch ordentlich abtropfen lassen, damit das Pesto nicht zu flüssig wird und zu viel Flüssigkeit ist auch zum konservieren nicht so gut.
Die Zucchini kommen in einen Topf und die anderen Zutaten obendrauf, dann wird alles mit einem gewöhnlichen Mixstab püriert. Achtet auf die Reihenfolge, sonst dauert das Pürieren ewig. Olivenöl ist dann genug drin, wenn das Pesto beginnt in der Schüssel zu “rutschen”.
Jetzt abschmecken, servieren und fertig! Für Nudeln empfielt es sich das Pesto ziemlich “stark” abzuschmecken, da es mit zu wenig Salz und Pfeffer auf den Nudeln zu lasch wirkt. Aber auch auf Brot schmeckt es super!
Zum Einlagern das Pesto in heiß ausgewaschene, trockene Gläser füllen und mit einer etwa 5mm dicken Ölschicht konservieren.
Guten Appetit!
Ursprüngliche Idee: Essen&Trinken
menno, das klingt aber mal wieder super lecker!
ich steh eh so auf zucchinis!
Also wenn du versuchst möglichst wenig Wasser in den Zuccini zu haben (sonst gammelt das Pesto zu schnell) und dann das fertige Pesto mit Öl bedeckst (etwa 5mm), dann kommen ja keine Schimmelsporen oder so mehr ran, ich denke dann hält sich das ne ganze Weile (würde es innerhalb von 2 monaten verbrauchen, wegen dem Käse). Und wenn die Glasformen in die du es füllst auch heiß ausgewaschen waren, dann ist da ja auch nix dran was irgendwie zum schlecht werden führen konnte. Ich hab meins jetzt etwa 2 Wochen im Kühlschrank und da is noch nix dran. Denke mal das hällt sich ne ganze Weile, das Öl konserviert ja ordentlich… Die Italiener machen ja auch nur einmal im Jahr frisches Pesto und essen dann ein Jahr davon. Füll es halt in kleine Gläschen ab, damit du möglichst immer eine Protion pro Glas hast, dann “verunreinigt” man sich auch nix beim rausnehmen.
Einfrieren geht natürlich auch
Sieht echt super aus. Was meinst du wie lange man es im Kühlschrank aufbewahren kann, bzw. vielleicht kann man es auch einfrieren?
Ach grade für eine Person ist es doch perfekt! Ich mache mir das sehr gerne wenn ich alleine bin, weils einfach schnell geht und man die Menge auch so super für eine Person anpassen kann. Das finde ich bei anderen Gerichten manchmal echt schwierig…
Das sieht sehr lecker aus. Ich werde es sicher mal nachkochen. Aber nur für mich, da mein Schatz leider so etwas nicht mag.